 |
 |
 |
|
 AKREDÝTASYON SERTÝFÝKASIISO 22000:2005 Gýda Güvenliði Yönetim Sistemi Nedir? Uluslararasý Standart Örgütü (ISO) tarafýndan 01 Eylül 2005 tarihinde yayýnlanan ISO 22000:2005 standardý, “Gýda Güvenliði Yönetim Sistemi” olarak yayýnlanmýþ ilk uluslararasý standarttýr. Bu standart Uluslararasý Standartlar Örgütü (ISO)’nün ISO/TC 34. teknik komite tarafýndan, bütün dünyadaki dernekler ve gýda uzmanlarýnýn da bir araya gelmesiyle geliþtirilerek, yayýnlanmýþtýr. ISO 22000:2005 gýda güvenlik yönetimi gerekliliklerini tanýmlayan, gýdaya yönelik tüm süreçlerin analizine imkan veren ve risklerin yönetimini saðlayan uluslararasý bir standarttýr. ISO 22000 gýda sektörüne ortak bir yönetim sistemi anlayýþý getirmektedir. TSE HACCP Yürütme Komitesi 30.01.2006 Tarih ve 110 sayýlý gündeminde aldýðý kararda TS-EN- ISO 22000 Standardýnýn 27.01.2006 tarihinde TS 13001’in(HACCP) yerini aldýðýný belirtmiþtir. AB'ye uyum çalýþmalarýnda, gýda zincirindeki tüm kuruluþlarýn, gýda güvenliði yönetim sistemini kurmuþ olmalarý ve tüm gýda firmalarýnýn ön koþul programýný uygulamaya almalarý gerekmektedir. Bu kapsamda ISO 22000 bütün dünyada kabul görecek bir standarttýr. ISO 22000:2005 Gýda Güvenliði Yönetim Sistemi Standart Serisi ISO 22000 Gýda Güvenliði Yönetim Sistemi – Gýda Zincirindeki kuruluþlar için þartlar ISO/TS 22003 Gýda Güvenliði Yönetim Sistemi – Gýda güvenliði yönetim sistemlerinin tetkikini ve belgelendirmesini yapan kuruluþlar için þartlar (2006 ilk çeyrek) ISO/TS 22004 Gýda Güvenliði Yönetim Sistemi –ISO 22000:2005’in uygulanmasý ile ilgili kýlavuzu (Kasým 2005) ISO 22005,Yem ve gýda zincirinde izlenebilirlik- Sistem tasarýmý ve hazýrlanmasý için genel ilkeler ve kýlavuzu Kimler Uygulayabilir • Gýda üreticileri, • Gýda tedarikçileri, toptancý ve perakendecileri, • Paketleme ve ambalaj malzemesi üreticileri, • Tohum ve yem üreticileri, • Çiftçiler, • Katký malzemesi üreticileri, • Gýda ve yemek hizmeti veren kuruluþlar, • Perakende ve gýda hizmeti veren iþletmeler ile kontratlý çalýþan kuruluþlar, • Taþýma, depolama ve daðýtým hizmeti saðlayan kuruluþlar, • Servis saðlayýcý kuruluþlar, (Haþere Mücadele, vb) • Gýda zincirine dolaylý yoldan katýlan kuruluþlar, • Temizlik ve sanitasyon hizmeti veren kuruluþlar • Ekipman, temizlik malzemeleri ve diðer gýda ile temasta olan malzeme üreticileri ISO 22000:2005 Gýda Güvenliði Yönetim Sisteminin Maddeleri 4 Gýda güvenliði yönetim sistemi 4.1 Genel þartlar 4.2 Dokümantasyon Þartlarý 5 Yönetim Sorumluluðu 5.1 Yönetim Taahhüdü 5.2 Gýda Güvenliði Politikasý 5.3 Gýda güvenlik yönetim sisteminin planlanma 5.4 Sorumluluk ve Yetki 5.5 Gýda güvenliði ekip lideri 5.6 Ýletiþim 5.7 Acil durumlara hazýrlýlýk ve karþýlýk verme 5.8 Yönetimin gözden geçirmesi 6 Kaynak yönetimi 6.1 Kaynak saðlanmasý 6.2 Ýnsan kaynaklarý 6.3 Altyapý 6.4 Çalýþma ortamý 7 Güvenli ürün plânlama ve gerçekleþtirme 7.1 Genel 7.2 Ön gereksinim programlarý 7.3 Tehlike analizlerini gerçekleþtirmenin birincil aþamalarý 7.4 Tehlike Analizi 7.5 Operasyonel ön gereksinim programlarý oluþturulmasý 7.6 HACCP Planýnýn Oluþturulmasý 7.7 OGP ve HACCP plânlarýnda belirtilen baþlangýç bilgi ve dokümanlarýn güncelleþtirilmesi 7.8 Doðrulama Planlamasý 7.9 Ýzlenebilirlik Sistemi 7.10 Uygunsuzluk Kontrolü 8 Gýda güvenliði yönetim sisteminin geçerli kýlýnmasý, doðrulanmasý ve iyileþtirilmesi 8.1 Genel 8.2 Kontrol önlem kombinasyonlarýnýn geçerli kýlýnmasý 8.3 Ýzleme ve ölçmenin kontrolü 8.4 Gýda güvenliði yönetim sisteminin doðrulanmasý 8.5 Ýyileþtirme 8.5.1 Sürekli iyileþtirme 8.5.2 Gýda güvenliði yönetim sisteminin güncelleþtirilmesi ISO 22000:2005 Gýda Güvenliði Yönetim Sisteminin Faydalarý • Uluslararasý düzeyde tanýnan bir sistem olmasý nedeniyle tüm dünyada ticaret kolaylýðýnýn saðlanmasý • ISO 22000; diðer perakende standartlarý kapsar; standart ve kodeks ile iliþkili uluslararasý bilinen yasal uygulamalardan bahseder, • Belirlenen kriterlerin dýþýndaki ürün oranýndaki azalmadan dolayý maliyetlerin azalmasý ve firmanýn vizyonunun korunmasý • Ürün yaklaþýmý yerine sistem yaklaþýmý ile risklerin hýzlý, verimli ve dinamik kontrolü, • Gýda güvenliði ile ilgili tüm tüketici taleplerini karþýlamasý. • Ön gereklilik programlarýnýn sistematik yönetimi, • Tüm personelin gýda güvenliði ve hijyen konusunda bilinçlenmesi ve artan teknik yeterlilik saðlanmasý • Gýda zehirlenmesi riskini minimize etmesi • Gýda güvenliði unsurlarý hakkýnda tedarikçiler ve müþteriler, denetleyiciler ve diðer ilgili taraflar ile dinamik iletiþim saðlanmasý • Proses kontrolün dokümanlarla kanýtlanmasýna olanak vermesi, • Yükümlülüklerini bilen ciddi ve profesyonel bir organizasyon oluþturulmasý, • Resmi denetimlerde karþýlaþýlan sorunlarýn en aza indirilmesi • Gýda israfýnýn (gýda bozulmalarý, vb.) ve bu israftan kaynaklanan maliyetlerin en aza indirilmesi, • Etkin stok kontrolü ve veri saðlama • Etkin zaman yönetimi, • Müþteri güveninin ve memnuniyetinin saðlanmasý. • Pazarlamada rakiplerin önüne geçilmesi, • Ürün güvenlik problemlerini önlemesi, • Hata yapýlarak kazanýlan tecrübeye güvenmekten ziyade potansiyel tehlikeleri önceden haber vermesi, • Etkin kontrol geliþtirmeye sistematik olarak yaklaþmasý. |